Jamkoekjes

Jamkoekjes van Lianne

 

Ingrediëntenvoor 25 personen:

1. 3 eieren
2. 250 g bloem
3. 1 theelepel bakpoeder
4. 100 g witte basterdsuiker
5. 1 zakje vanillesuiker
6. 100 g boter
7. 1 zakje garneeramandelen (55 g), fijngehakt
8. 100 g aardbeienjam
9. keukenmachine
10. plasticfolie
    
    Bereiding:
11. Eieren splitsen.
12. Dooiers, bloem, bakpoeder, basterdsuiker, vanillesuiker en boter in mengkom van keukenmachine doen en met pulseknop kort laten draaien, tot deeg korrelige structuur heeft.
13. Deegkruimels met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden.
14. Deeg tot rol vormen, in plasticfolie verpakken en 30 min. in koelkast laten rusten.
15. Oven voorverwarmen op 175 °C.
16. Bakplaat invetten of met bakpapier bekleden.
17. Van deegrol 1 cm dikke plakjes snijden en deze tussen beide handen tot balletjes draaien.
18. In midden van elk balletje klein kuiltje drukken.
19. Eiwitten loskloppen.
20. De ingedeukte deegballetjes achtereenvolgens door eiwit halen en door fijngehakte amandel rollen.
21. Op enige afstand van elkaar op ingevette bakplaat leggen.
22. Elk kuiltje in deeg met schepje jam vullen.
23. Koekjes in midden van oven in ca. 20 min. lichtbruin en gaar bakken.
24. Uit oven nemen en op rooster laten afkoelen.
25. Koekjes blijven in luchtdicht afgesloten trommel drie dagen knapperig.
    
    Geniet, maar denk om de tandarts.