Hazenfilet's in een spekjasje (op een bedje van veldsla)

Benodigdheden

2 diepgevroren hazenruggen
250 gram ontbijtspek
50 gram boter
peper uit de molen
keukenpapier
katoenendraad of keukentouw
aluminiumfolie

Bereiding:

  1   Laat de hazenruggen ontdooien in de koelkast.
  2   Neem daarna de filet's van de ruggen, gebruik de karkassen
       eventueel voor het trekken van bouillon.
  3   Maak de filet's droog met keukenpapier en wrijf ze in met peper.
  4   Verpak ze vervolgens in plakken ontbijtspek en wikkel er een
       katoenen draad of keukentouw omheen.
  5   Verhit de boter, wacht tot het schuim grotendeels is weggetrokken.
  6   Bak de filet's in 5 minuten rondom bruin, verpak ze daarna in
       aluminiumfolie en laat ze koud worden.
  7   Verwijder vlak voor het opdienen de aluminiumfolie en het draad/touw.
  8   Snijd de filet's in dunne plakken van ca. 3 milimeter.
  9   Leg die dakpansgewijs op 6 bordjes.
10   Leg er een voorjaarssalade of een bedje van veldsla naast.
Tip: Stel de voorjaarssalade samen met in blokjes gesneden appels,
       komkommer, haricot's verts of jonge dunne sperciboontjes en rode paprika.

       Veel suc6