Gevulde wilde duif (oven)

Benodigdheden:

4 wilde duiven
250 gram champignons
100 gram boter of margarine
zout en peper
200 gram mager spek
2 sjalotten
1 eetlepel Wochestershiresauce
2 theelepels bonenkruid
1 1/2 theelepel nootmuscaat
cocktailprikkers of keukendraad

Bereiding:

1. Bak het kleingesneden spek uit in een pan en fruit hierin de gehakte sjalotten
2. Voeg de verkleinde champignons, de Wochestershiresauce, het bonenkruid en de nootmuscaat toe en meng dit.
3. Vul hiermee de duiven en maak de buikholte dicht (met cocktailprikkers of keukendraad).
4. Leg de duiven met de klontjes boter in een ovenschaal of braadslede.
5. Plaats deze in een voorverwarmdeoven (200 graden) gedurende ca. 10 minuten. 
6. Vervolgens op 175 graden gedurende 25 minuten.
7. Keer de duiven regelmatig en bedruip ze met het braadvocht.
8. Neem de duiven uit de oven en leg ze op een voorverwarmde schaal.
9. Maak jus door water aan het braadvocht toe te voegen.
10. Tip: Maak jus door 1 dl. witte wijn of bouillon aan het braadvocht toe te voegen.
11. Serveertip: Gevulde duif uit de oven met bloemkool, tomatensla en patates frites.