Gemarineerde hazenrug K.N.J.V.

Benodigdheden:

2 hazenruggen
1/2 fles rode wijn
1/2 liter water
3 theelepels tijm
2 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
6 jeneverbesseb100 gram rookspek
2 uien of 4 sjalotten
2 eetlepels bessengelei
Kirsch
2 eetlepels bloem
30 gram boter of margarine
zout en peper

1. Bereiding:
2. Marineer de hazenruggen gedurende 12 uur in een marinade van wijn, water, tijm, laurier, geplette peperkorrels en gekneusde jeneverbessen (in de koelkast).
3. Zeef de marinade, bewaar deze en dep de hazenruggen droog met keukenpapier.
4. Wentel beide ruggen door de bloem, vermengd met zout en paper.
5. Bak het kleingesneden spek uit in een langwerpige pan en bak hierin rondom de hazenruggen bruin.
6. Voeg de boter, de gehakte uien en de marinade toe.
7. Sluit de pan en stoof het geheel ca. 20 minuten.
8. Bind eventueeel bij met aangemengde bloem en maak het gerecht op smaak af met de bessengelei en Kirsch.
9. Tip: Voeg de bessengelei toe bij het stoven.
10. Serveertip: Gemarineerde hazenrug in gestoofde bleekselderij en gekookte zilvervliesrijst.