Paprikasoep met Aubergine

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 aubergines (ca. 500 g)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries 50 g)
• 1 pot hele geroosterde paprika's (465 g)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 g)
• 2 groentebouillontabletten
• 1 beker fetablokjes (kaas 200 g)
• 4 meergranenpistolets
• staafmixer
  
  Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
2. Aubergines schoonmaken, in lange repen snijden en op bakplaat leggen.
3. Besprenkelen met zout en helft van olie.
4. Auberginerepen ca. 15 minuten roosteren.
5. Rest van olie verhitten in soeppan.
6. Kruiden en helft van paprika's ca. 1 minuut bakken.
7. Gezeefde tomaten toevoegen en geheel pureren.
8. Bouillontabletten en 200 ml water toevoegen.
9. Soep zacht laten koken.
10. Rest van paprika's in blokjes snijden.
11. Auberginerepen in blokjes snijden.
12. Groenteblokjes door soep roeren.
13. Soep pittig op smaak brengen met zout en peper.
14. Fetablokjes verkruimelen.
15. Helft van kaas in soep laten smelten.
16. Soep serveren in grote kommen, met pistolets.
17. Rest van kaas erover strooien.