Paprikasalade met Feta

• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 ui (rood)
• zout
• 1 citroen
• 2 takjes peterselie
• 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 1 theelepel oregano
• (versgemalen) zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 16 groene olijven zonder pit
• 150 g feta (kaas)
  
  Voorbereiding:

1. Paprika's schoonmaken, wassen en in ringen snijden.
2. Ui pellen en in dunne ringen snijden.
3. In pan met ruim kokend water en zout paprikaringen ca. 1 minuut koken.
4. In zeef onder koud stromend water afspoelen en goed laten uitlekken.
5. Citroen uitpersen en sap in kom doen.
6. Peterselie erboven fijn knippen.
7. Toevoegen: olie, oregano, zout en peper.
8. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
9. Tot dressing kloppen.
10. Paprika, ui en olijven voorzichtig erdoor scheppen.
11. Tot gebruik afgedekt laten staan.

1. Salade over vier borden verdelen.
2. Feta erboven verkruimelen.
3. Bestrooien met peper.
4. Serveren met knapperige broodjes.
   
   Tip: Deze salade is ook lekker als lunchgerecht voor 2 personen.