Couscoussalade met Sinaasappel

Ingrediënten voor 8 personen:

• 1 pak couscous (400 g)
• 150 g rozijnen
• 4 sinaasappels
• 1 1/2 dl olijfolie extra vierge
• 100 g pijnboompitten
• 4 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 1/2 eetlepel kaneelpoeder
• 3/4 eetlepel gemalen komijn (djinten)
• (zee)zout
• 1/2 zakje verse munt (a 15 g), fijngehakt

Bereiden:

1. Couscous en rozijnen in kom door elkaar scheppen, 6 dl koud water erbij schenken en couscous ca. 10 minuten laten wellen.
2. 2 Sinaasappels schoonboenen en schil eraf raspen.
3. Alle sinaasappels uitpersen.
4. In wok 3 eetlepels olie verhitten en pijnboompitten goudbruin bakken.
5. Pijnboompitten op bord scheppen.
6. In bakvet knoflook met kaneel en komijn heel even zachtjes bakken.
7. In grote schaal dressing kloppen van sinaasappelsap, rest van olie, sinaasappelrasp en knoflookmengsel.
8. Couscousmengsel met vork losmaken en door dressing scheppen.
9. Pittig op smaak brengen met zout. Couscoussalade minstens 1/2 uur bij kamertemperatuur laten staan.
10. Daarna nogmaals luchtig omscheppen.
11. Pijnboompitten en munt erdoor scheppen.