Paastoetje, Perziken uit de oven

Benodigdheden:

4 grote perziken (mag mits goed uitgelekt ook uit pot of fles zijn)
4 eieren
100 gram suiker (kan ook iets minder)
1 dl. gezeefde sinaasappelsap (vers)
1 eetlepel gezeefd citroensap
eventueel 4 tot 6 bitterkoekjes
vuurvaste ovenschaaltjes

Bereiding:

1. Ontvel de perziken door ze 20 seconden in kokend water te leggen en onmiddelijk daarna onder te dompelen in ijskoud water.
2. Halveer de vruchten.
3. Neem de pitten eruit weg.
4. Snijd het vruchtvlees in partjes.
5. Leg die dakpansgewijs in de ovenvaste schaaltjes.
6. Klop in een kom 4 eidooiers en de suiker tot een lichte massa.
7. Plaats de kom in een pan waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
8. Voeg er beetje voor beetje onder voortdurend kloppen, 1 dl. gezeefd sinaasappelsap en 1 eetlepel gezeefd citroensap aan toe.
9. Blijf zolang kloppen tot een dikke schuimige saus is verkregen.
10. Schenk de saus over de vruchten.
11. Plaats de schaaltjes hierna 3 tot 5 minuten in het midden van een reeds tot 225 graden voorverwarmde oven.
12. Er dient zich in die tijd een fraai goudbruin korstje op de saus te heben gevormd.
13. Dien de schaaltjes direct daarna op.
    
14. TIP: Bestrooi de perziken, voordat de saus er over wordt geschonken, met een laag kruimels van de bitterkoekjes.