Paas-Kaassouffle's, een 100 jaar oud recept van Mevr. C.J.Wannee

Benodigdheden: 

100 gram boter
5 eieren
100 gram Parmezaansche kaas
zout en peper
souffle-potjes

Bereiding:

1. Roer de boter tot room. 
2. Voeg er 1 voor 1 de eierdooiers bij, telkens roeren.  
3. Vermeng daarna de geraspte kaas, peper en zout naar smaak toe.  
4. Roer er nu als laatste (zo luchtig mogelijk) het stijfgeklopte eiwit door. 
5. Besmeer de souffle-potjes met boter. 
6. Vul deze voor de helft met de massa. 
7. Laat ze in een matige oven lichtbruin worden en rijzen. 
8. Dit in ongeveer 15 minuten. 
9. Dien de souffle's direct op.
   Denk om de vingers!