Gevulde kipfilet op z'n Italiaans met spinazie

Benodigdheden:

4 enkele maïs kipfilets
1 eetlepel zongedroogde tomaten
4 eetlepels fijngehakte verse kruiden (peterselie, tijm, oregano, salie etc.)
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 teen knoflook
1500 gram (verse) spinazie
20 gram boter of margarine
2 eetlepels olijfolie
zout en peper

Voorbereiden:

Maak met een scherp, puntig mes een inkeping in de dikke kant van de kipfilets.
Beweeg het mes voorzichtig in de filets heen en weer.
Er ontstaat nu een holte die gevuld kan worden.
Snijd de zongedroogde tomaten in zeer kleine stukjes.
Meng de tomaat, fijngehakte kruiden en parmezaanse kaas door elkaar.
Voeg aan dit mengselde knoflook uit de knijper toe.
Vul de kipfilet met dit mengsel en druk met een wijsvinger goed aan.
Sluit de inkeping in de kipfilet met behulp van een cocktailprikker.
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Tip: Voeg aan de vulling voor de kipfilets 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten toe.

Bereiding:

1. Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak de kipfilets in ca. 20 minuten gaar.
2. Draai de kipfilets halverwege de baktijd even om.
3. Strooi er zout en peper op.
4. Kook de spinazie in iets gezouten water gaar.
5. Druk zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
6. Schep met behulp van een ijsbolletjestang ballen van de spinazie en leg deze op de borden.
7. Leg de kipfilets ernaast.
8. Eet er gekookte krieltjes bij.
   Tip: Côtes du Rhône of Côtes du Rhône-Villages en Spaanse wijnen smaken hier verrassend bij.